長野県は小海町へ行くと必ず立ち寄る肉屋があります。
今回はそちらにて、ポークソテー用の肉を入手してきました。 ロース塊から3cmの厚さに(先ずここが大事)カットしてもらいました。ちなみに、こちらの店は、上物の豚肉を枝肉にて仕入れ適度に熟成させた後、販売しています。 常温に戻した後、焼きスタート。先ずは脂身をじっくり。。。 3cm厚なので自立します。 立った。豚肉が立った〜。と小躍りするも良し。 脂身がいい具合に焼けたら他の側面(赤身)も焼き固める。 のち、表面をじっくりと焼く。 その際、溶け出した脂を集め肉にかける。所謂アロゼ。これ肝要。 いい具合に焼き色が付いたら、串を刺して熱の通り具合をチェック。 問題が無ければ一旦皿に移して、適度に休憩。 (実は2日前に作ったポークローストは少し見誤った。旨かったけど...) その間、仕込んでおいたソースにフライパンに残った脂を少し混ぜる。 ちなみに、この日のソースはマッシュルームと椎茸のクリームソース。 白ワインの酸味が全体を引き締めてくれてグー。 休ませた豚肉にソースをかけ完成。男料理なので大胆に。 焼き具合はこんな感じ。まずまずのロゼピンク。 一口含むや、豚とソースの旨味が渾然となって味蕾に。。。 そして、追って脂の何とも言えないエエ香りが鼻腔に。。。 料理人の腕はともかく、なかなかいいんじゃないでしょうか。 うーん。羊もいいけど、豚もいいですなぁ。
by taka-sare
| 2009-09-02 02:52
| 飲む・食べる・呑む
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